1/7五花肉洗干净，锅内放凉水，五花肉，姜片，花椒，八角煮1小时，后捞出放冰箱冷冻一小时拿出来切成两毫米薄片。
2/7取一只碗，碗底铺上蒜片。
3/7把切好肉片一层层码齐。
4/7取另一只碗，放老抽，耗油，面酱调匀，倒在码好的肉上。
5/7然后用锡纸把碗口包住防止蒸汽水进入。上锅大火蒸半小时，关火后闷两分钟后取出。
6/7去掉锡纸，把一只盘子倒扣在碗上，两只手拇指压住盘底，食指中指扣住下面碗边快速翻转过来，去掉碗就可以了。
准备食材。五花肉800克，八角，香叶，葱段，姜片，白砂糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油。
做法。把五花肉切成2.5厘米见方的块，用凉水下锅水开后把肉块煮5分钟捞出控净水份备用。炒锅入油，煸香八角，倒入细砂糖炒糖色，炒到微黄色即可。下肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水分。烹入黄酒。倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发。把肉炒匀后，往锅中加入开水，水和肉块持平，放入葱段，姜片香叶。最后放入冰糖，盖上锅盖，用小火焖煮30~40分钟。肉焖熟后拣出葱，姜，八角，香叶，然后放少许盐，用旺火收汁。汤汁收尽，便可出锅。
