豆腐会煮烂吗（豆腐韧性好不易烂）

会。南豆腐在烹饪过程中很容易煮烂。防止豆腐易碎可以先在豆腐下锅前浸泡30分钟盐水。盐水焯水，先将锅中水煮开，放一小勺食盐，把豆腐切块焯一下即可。

蒸豆腐也可以防止豆腐碎裂。可以先将豆腐装入锅中蒸20分钟，待其冷却后可以继续烹饪。

豆腐是越煮越筋道的，但是如果你下锅的时候用铲子炒碎了，那就越煮越烂了。

豆腐下锅时，一块一块的往锅里放，放下去先不要动，火别太大，放两分钟，锅里的热气会起到定型的作用。然后再轻轻铲几下，让调料裹均匀一些，就可以炖了。