放100克合适，做法如下
1.准备一块豆腐，最好使用水豆腐，也就是普通豆腐，老豆腐也可以，看个人口感选择，内脂豆腐太难了，不太适合。表面冲洗干净一点。

2.把它切成小方块，大概跟豆腐乳的大小差不多就可以了。先竖着切成片，然后再横着切就可以了。

3.起锅烧水，把豆腐块放入蒸屉中，水开蒸5分钟。蒸好取出来备用。

4.起锅倒油，倒多一点，开大火把油烧热。烧到冒烟的状态就可以了。油加热成熟油比较耐放。把它放在一边备用。

5.盆中倒入生抽，少许米酒搅拌均匀。

6.再加一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒面，加多一点的盐，少许白糖，适量花椒粉调味，再加一点胡椒粉，搅拌均匀备用。

7.蒸好的豆腐块放入生抽中，浸泡几分钟。

8.接着再裹上一些前面做好的调味料。全部按照这个步骤做好备用。

9.准备一个玻璃容器，最好不要用塑料的。把豆腐块放进来，然后再把油倒进来。密封起来，腌制2个小时以上就可以吃了。
一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
腌制豆腐乳的方法：
1、把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份；
2、把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期；
3、一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料；
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里；
5、把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。
