盐焗虾为什么自己做盐灰结块（盐焗虾剩下的盐怎么处理）

食材大虾的水分没控干。

由于盐焗的整个过程全是干烧，没有一滴水，其温度非常高。其实只要盐没有遇水融化，都是不会咸的。盐焗只是利用炒干后的粗盐来传导热量，将食物焗熟，所以一定要事先把食材的水分控干或者是用2、3层专用的盐焗纸把食材包裹好。盐焗的大虾比水煮的虾肉更紧实，味道也更香浓。