粘锅原理主要涉及到化学和物理方面的因素。
1. 表面吸附现象：食物在加热过程中，与锅底产生接触，并且锅底会释放出热量。食物中的水分开始蒸发，形成蒸汽，同时与锅底接触越久，蒸汽与锅底之间的接触面积也越大。锅底和蒸汽之间的接触发生物理吸附，使得食物与锅底间形成一个紧密的结合，从而导致粘锅现象的发生。
2. 蛋白质变性：食物中的蛋白质在高温下容易发生变性，形成一层薄薄的蛋白质膜，有时被称为"硬干"。这层膜与锅底发生接触后，也会使得食物与锅底紧密结合，从而引发粘锅现象。
3. 糖类和淀粉转化：一些食材中含有较高的糖类和淀粉，当高温下被加热时，糖类和淀粉会发生分解和转化。这些物质会与锅底上的热源反应，形成具有粘性的物质，导致食物与锅底结合紧密。
粘锅有两种情况：
1 食物有粘性，会粘在锅底，类似于胶水的原理。
2 锅底面不是严格上的平底，微观上是凹凸不平的，而粘在锅底的食物一般是硬质的，微观结构上也有小的凹陷或凸起，这样，过得凹凸部分就会与食物的凹凸部分相互咬合或镶嵌
