关于这个问题，如果寿眉茶泡出来后发酸，可能是以下原因之一：
1. 鲜叶茶未干燥：如果寿眉茶的鲜叶没有干燥透彻，茶叶中可能残留了一些水分，导致茶叶发酸。
2. 存放不当：如果寿眉茶存放在潮湿的环境中，茶叶很容易受潮发霉，导致茶叶发酸。
3. 茶具不洁净：如果茶具没有经过彻底清洁，使用时可能会带入一些细菌，导致茶叶发酸。
4. 水质问题：如果使用的水质不好，或者水中含有过多的氯气，也会导致茶叶发酸。
如果寿眉茶发酸，建议更换茶叶或者更换茶具，使用干燥的茶叶，并保持茶具清洁干燥。同时使用纯净的水泡茶，避免使用含氯过多的自来水。
酸味，通常分两种情况：食物中本身含有的有机酸和变质食物的酸味。
白茶中，有丰富的物质，像茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等等。
但最缺少的，就是酸性物质。
可想而知，若在任何一款白茶中喝出梅子酸也好，还是其它酸味，都是由于后天不当的因素造成的。
白茶的制作工艺以萎凋和烘干为主，这两步的目的就是为了降低白茶的含水量。
国标中规定，白茶的含水量应在8.5%以下。
而对茶的品质精益求精的制茶师，甚至会将白茶干度控制到7%、5%，更有甚者达到3%。
而当白茶的含水量超标之后，茶叶在湿度较大的环境条件下，会再次发酵，导致变质。
随着时间的推移，也就衍生出了所谓的梅子酸。
所以干度达标的白茶，并不容易出现酸味。
