鲜葛根的保存方法有以下几种：
- 沙藏法：选择细沙，湿度以手捏成团，松手即散为宜。在葛根茎基部近地面处挖一贮藏坑，将葛根整齐地排列在坑内，随即用细沙掩盖，注意不可将葛根暴露在地面上。贮藏期间要经常检查，防止葛根霉烂或遭受鼠害。
- 窖藏法：选择地势高燥、排水良好、土质坚实的地方，挖一圆形或方形的地窖。将葛根在窖内堆成圆形，高约1米，四周用稻草或茅草覆盖，并在上面覆盖一层细土。窖内温度保持在1-5℃，相对湿度保持在80%-90%。
- 冷藏法：将葛根装入塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室中，温度保持在4-5℃，相对湿度保持在85%-95%。
以上方法可以有效地防止鲜葛根霉变，但需要注意的是，葛根容易吸收水分，在保存过程中要注意防潮。
