1.把刀鱼内脏处理掉，清洗干净，切段备用。生姜切丝，把刀鱼段、生姜丝、料酒适量、盐少许，放入碗里拌匀
2.腌制15分钟，刀鱼腌制中，可把配料准备起来。大蒜叶洗净切段（蒜白部分斜刀切、蒜叶部分切断），干红辣椒切段，汁:拿一个碗，把料酒少许、生抽一勺、陈醋少于、盐少许倒入碗里，拌匀
3.锡纸取适量的长度，沿烤盘四周折好。用厨房硅胶油刷沾菜籽油把锡纸刷匀，将刀鱼放入烤盘上，每个刀鱼段中间留点空隙，把拌好的汁用硅胶刷，刷到每一个刀鱼段上，撒上一部分蒜白（留一半蒜白备用）
4.烤盘放进烤箱，选择上烤、200℃、10分钟。时间到后，把每个刀鱼段翻一面，把汁再刷一遍，看锡纸上的油有没有吸干，如果油不多了，再把油刷匀一遍。撒上剩下的蒜白和干红辣椒段，入烤箱，同样选择上烤、200℃、10分钟
5.时间到了，把白芝麻、蒜叶撒到刀鱼段上，入烤箱选择上烤、200℃、1分钟，时间到了，就可以装盘了，撒上点蒜叶
