烤刀鱼是一道美味的烤鱼菜肴，以下是一些烤刀鱼的窍门：
1. 选择新鲜的刀鱼：选择新鲜的刀鱼是烤刀鱼的关键，新鲜的刀鱼肉质鲜嫩，口感更好。
2. 处理刀鱼：将刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾擦干水分。
3. 腌制刀鱼：将刀鱼切成段，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等调料腌制 15-20 分钟，使其入味。
4. 烤制刀鱼：将腌制好的刀鱼放入烤盘中，用锡纸包裹，放入预热至 200°C 的烤箱中烤制 15-20 分钟，直到刀鱼表面呈金黄色。
5. 调味：烤制好的刀鱼可以根据个人口味加入适量的孜然粉、辣椒粉等调味料，口感更加丰富。
需要注意的是，烤制刀鱼时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。同时，烤制过程中要注意安全，避免烫伤。
一边放上去烤到表面金黄再翻面，避免鱼皮被破坏，两面金黄后拿刀从中间对剖开，老嫩看自己口味
