泥鳅加盐洗净，然后再用清水冲洗干净后在加盐、料酒腌制去腥味
2、锅内热油，油烧热后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出备用
3、锅内放油烧热后，加入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒少许以及一勺豆瓣酱炒出香味
4、在锅内加入清水熬煮，水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，加入调味料10分钟后起锅即可。
原料：鲜海泥鳅、泡菜（青酸菜、泡姜、泡海椒）、干竹笋（已经发好）、芹菜、豆皮等
调料：豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精
做法：
鲜海泥鳅杀死，去头去内脏。
菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许，加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量（将没住菜品为佳），加适量味精。
大火喷气改小火，前后共计15分钟，淋水冷锅、开锅，加入芹菜、豆皮，开锅煮5～8分钟，起锅上桌。
