1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸，晾凉，这时候牛奶表面会起一层奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。
2. 找一个干净的矿泉水瓶，用纯净水洗净内壁，把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去，摇匀，将瓶口拧紧。
3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境，使乳酸菌发酵，大约12小时左右。
4. 这时奶酪的雏形就出来了，将矿泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分离。
5. 爱吃甜的话，这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度 ，
6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状，再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了
市面上的奶酪大都是“再制奶酪”，想要买到纯奶酪只能自己动手做。
按照国家标准，再制奶酪中的奶酪占比可以≥15％，其它成分为乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等原料制成。再制奶酪并非奶酪，只是含有奶酪的奶制品。
自制奶酪方法如下。
1、将牛奶加入酸奶发酵菌，发酵成酸奶。
2、将酸奶用棉布过滤10小时，过滤出的白色物体为奶酪。
