北京烤鸭“酥不腻”的片法如下：
1. 片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块；
2. 将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头；
3. 然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片；
4. 随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀；
5. 将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部；
6. 片左半侧亦同；
7. 片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准，肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。
