1. 工艺不同：红色酵母采用独特的乳化技术将活性干酵母微粒固定在脂肪颗粒中，而白色酵母则是直接将活性干酵母进行包装。
2. 发酵时间不同：红色品种酵母更适合快速发酵，可以在短时间内膨胀发酵；而白色品种酵母需要较长时间的发酵过程。
3. 功能不同：红色酵母一般用于面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的快速发酵，而白色酵母适用于慢发酵食品，如面团成熟发酵，酸面包，意式面团等。
此外，红袋和白袋的外包装不同，货品的重量也可能不同。在选择购买时，可以根据实际需求选择合适的酵母类型。
品质不一样，也就是活性，发酵能力等产品指标不一样。其实也差不多，买哪种包装的都查不多，需要注意的区别是高糖酵母还是低糖酵母，如果发面时放糖，那买高糖酵母就是红包装的，适合做面包，，白色包装适合做馒头。包子这种含糖量较低的面点。
