娃娃鱼腿腐烂的原因是由于毒性物质的作用，导致腐烂。
首先，娃娃鱼本身就是一种带有毒性的鱼类，它所生产的毒素会沉积在鱼的各个部位之中，其中又以鱼肝和鱼卵所含毒素最高。
其次，由于娃娃鱼腿是鱼身中的一部分，在加工制作过程中未能完全去除毒素，而制作过程又通过淹制、加盐、封装等手段使肉变软，让细菌对其更容易侵入，所以一旦被放置过久，就容易导致腐烂现象的产生。
因此，为了避免腐烂现象的出现，消费者在选择娃娃鱼腿的时候需要选择正规商店出售的优质产品，并注意保存时间，避免放置过长时间导致腐烂。
娃娃鱼腿腐烂的主要原因是由于内部腐烂菌的滋生和繁殖，或者是由于外部因素污染和污损导致的。
在保存过程中，如果没有按照适当的温度、湿度和空气流通条件进行储存，会导致娃娃鱼腿变质和滋生细菌。在空气污染的领域，娃娃鱼腿容易被细菌和霉菌污染，加速腐烂，使食品变得不适宜食用。
此外，如果是由于加工或储存不当，导致娃娃鱼腿变质，也会导致腐烂的出现。对于加工过的食品，需要避免接触空气和水，同时需要注意各种卫生和消毒手段，以防止细菌的传播和污染。
综上所述，如果希望保持娃娃鱼腿的质量，需要在采购、加工和储存过程中注意选择合适的材料和方法，并严格控制环境和卫生条件，以减少细菌和污染的可能性。如果发现娃娃鱼腿已经腐烂，应及时处理，避免进一步污染和影响食品安全。
