步骤1/12
虾扒皮开背去虾线，切段，碗里放一个蛋清，大概5勺淀粉，也可以再放点白面，放一小勺豆油，少量清水，抓匀，拿起虾段是黏黏的
步骤2/12
家里没别的配菜，来点黄瓜，小清新的味道，削皮切小块
步骤3/12
葱花大蒜少量，备用
步骤4/12
兑汁，糖醋生抽蚝油，拌匀后尝尝酸酸甜甜的就好
步骤5/12
热锅冷油，一直到小手放油上面有点熏手，就可以放虾
步骤6/12
虾段用手捻着挨个放进去
步骤7/12
炸变色
步骤8/12
控油
步骤9/12
备用
步骤10/12
小火，锅里留少量油，刚才兑好的汁倒入，再倒入少量水淀粉，熬到不断的程度
步骤11/12
大火，将炸好的虾段和黄瓜一起入锅翻炒，将汁均匀的挂在虾段上之后关火，放入葱花和蒜末翻两下出锅装盘
主料：
对虾300克
辅料：
玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克
调料：
花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘虾仁最正宗的做法：
1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净
2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内
3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味
4. 玉兰片洗净，切成小象眼片
5. 木耳洗净，大朵切小
6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末
7. 鸡蛋打在碗内，调散成液
8. 油菜洗净，切成抹刀片
9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动
10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形
11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味
13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。
