1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家本人处置时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上，还是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分别；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开端片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
1鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
2刀要紧贴着鱼骨慢慢的片开。
3另一半也使同样方法将鱼骨片开。
4刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片，顺着纹路切。
5鱼片切好即可制作酸菜鱼。
