1、馅料冷藏。
把肉馅打成泥，加入料酒、葱姜水、香辛料、混合香油、香油、鸡精、高汤、肉皮冷碎等打匀和放入冷藏室静置4小时，用时提前半小时拿出。
香辛料为茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克，山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克等炒香炒干磨成粉使用。
肉皮冻的做法，取肉皮内外刮净，取鸡爪切掉爪指，而后焯水5分钟捞出切成系，再放入加了4倍水1%的香辛料大火烧开，中火煮一小时，汤汁剩一半时沥出放凉，再切成碎末使用，用量与肉馅按1：1使用。
2、把面和好，进行发酵有1倍大小时，再揉成外表光滑内部细腻，分成剂擀好皮包上馅，收口收好，而后进行二发，醒发到包子皮松软时上笼大气蒸七八分钟既可。
要锁住汤汁的发面技巧，首先要确保面团发酵充分，这样面包子才会蓬松。
其次，在包子皮中心加入一小块面筋，这样可以防止汤汁渗出。
另外，包子皮要擀薄，包裹时要将汤汁完全包裹在内，尽量不留空隙。
最后，在蒸制过程中，火候要适中，时间要掌握好，这样才能保持汤汁的鲜美。这些技巧能帮助你制作出锁住汤汁的美味发面包子。
