油炸的面粉用低筋面粉好，面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%为中筋面粉，11.5%到13.5%为高筋面粉，7%到9%为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用，而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
使用低筋面粉比较好。
因为低筋面粉的蛋白质含量较低，所制成的油炸食品更加酥脆，口感更好。
而高筋面粉的蛋白质含量较高，制成的油炸食品则容易过度加工，口感不佳。
另外，有些厨师也会在低筋面粉中添加少量的淀粉，来提升油炸食品的口感和质量。
总之，选择低筋面粉可以制作出口感更好的油炸食品。
