第一步：和面。每500克面粉，加入5克酵母和2克无铝泡打粉拌匀。然后用35-40℃左右的温水和面，面粉与水的比例2:1。和面时，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，待出现棉絮状时，揉成光滑的面团。
提示：加适量的无铝泡打粉发面，是安全的，而且发酵速度更快，面团更蓬松。如果您不放心，那就换成白糖，效果也不错。新手最好先用温水将酵母化开，再用酵母水和面，这样更易操作。
第二步：醒面。给和好的面团盖上一层湿布或者包上保鲜膜，放到温暖湿润的地方醒30-40分钟，待面团变成原来2倍大小，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示面团醒发到位了。
提示：夏天，常温下醒面就没问题；如果是在冬天，气温较冷，你可以将面盆放到热坑上或暖气旁边，或者放到温水蒸锅里，隔水醒面。
第三步：二次揉面。将面团醒好后，放在案板上，进行第二次揉面，直至面团揉搓光滑。这一步特别关键。操作时，将发好的面团取出，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可包包子或制作馒头生胚了。这样蒸出来的馒头又软又香又好吃。
第四步：二次醒发。将包子包好或者是馒头生胚制作好之后，不要立即开蒸。因为我们在二次揉面和制胚时，把面团中的空气挤出了很多，如果立即上锅蒸，会出现回缩变小。正确的做法是，起锅加水，开火烧至水温稍微有点烫手（大约40-45℃）时关火，放入包子或馒头，盖上锅盖，让包子二次酵母10分钟左右。待其变大变轻后，再开火蒸。这一步特别重要，万万不能省掉。
和面方法如下：
1.500g面粉中加入5g酵母粉、2g白砂糖，先用手搅拌均匀，喜欢吃面皮特别蓬松的，可以加入3g无铝泡打粉。
2.在混合好的面粉中加入10g猪油，搅拌均匀后，加入280g左右的水，水的量根据自家面粉实际吸水量来适量加减即可，先用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖子，让面团醒发至2倍大。
3.面发好后放在面板上，用手揉搓排气后揉成长条状，再用刀切成均等大小的面剂，擀成中间厚四周薄的包子皮，放入韭菜馅料，用你习惯的手法包好就可以了。
