澄粉
1.优先选用澄面：澄面就是小麦淀粉，质地比较爽滑，用它蒸出来的食材会很透亮、筋道。
要领2.一般要蒸两次：豫式粉蒸菜采用多次拌粉、多次蒸制的方法，使食材表面挂粉均匀，成品更加透亮。如果食材比较鲜嫩，比如茼蒿等绿叶蔬菜，蒸一次足够，太多就会导致软烂。土豆丝、胡萝卜丝、木耳等含水量少的食材需要蒸两次。

要领3.拌粉时要放入少许葱油：葱油在这里的作用，一是防止食材出水导致成品发黏，二是可以给食材增香。
要领4.二次拌粉要趁热：利用其热度使二次加入的粉更容易和食材贴合。
要领5.蒸制时要抖散、不要堆砌的太厚：小麦淀粉具有一定的粘性，如果不抖散容易使其粘成一团，特别是在二次裹粉时，一定要抖散后再拌粉，保证食材粘的均匀。
要点6：无论蒸多少次每次蒸制的时候都必须采用旺火足气：如果是小火蒸制，其过程中水气太多，会导致成品发黏，口感不够清爽。
蒸菜用面粉，先放油再放面粉更透亮少出水
