生理原因： 青年母鸡内分泌旺盛，促卵泡素和排卵诱导素过量分泌，进而产生双黄蛋。
遗传原因： 部分品种的家禽（如高邮麻鸭）产出双黄蛋的概率较高。
病理原因： 养殖家禽时，因管理不当导致家禽受惊狂奔乱飞，造成卵泡缝痕被压破、两个或多个卵黄移出。
双黄蛋是由饲料中添加的营养成分引起。
当鸡吃下富含营养成分的饲料时，卵巢启动并开始分泌卵黄，在于饲料中含有大量的前胡萝卜素，可以刺激卵巢不断工作，产生的卵黄就会集中在一个卵泡中，形成了双黄蛋。
双黄蛋在市场上相对较为稀少，因为需要鸡饲料中添加大量的前胡萝卜素才能产生，因此价格也会高于普通蛋。
双黄蛋的营养与普通蛋相似，但是因为卵黄数量增加，有些人认为吃双黄蛋更有营养。
另外，有些人在烘焙食品时喜欢用双黄蛋，可以增加食品的口感。
