泡泡油糕的起泡原理是在面糊中加入小苏打或发酵粉等化学发泡剂和蛋白质，经过搅拌后，可以产生气泡。加热时气泡受热膨胀，使油糕体积膨胀，形成蓬松的口感。此外，不断搅拌面糊也可以使蛋白质发生变化，形成更加稳定的气泡。
整个制作过程包括调理面糊、盛装面糊、入锅煎炸、捞出沥干，即可制作出美味的泡泡油糕。
泡泡油糕的起泡原理在于热气膨胀以及化学反应。面糊中的酸性物质和碱性物质相遇时会产生化学反应，释放出二氧化碳气体。同时，面糊中的液体在受热时会膨胀，使得气体更容易被包裹在面糊中形成气泡。
当烤制时，气泡会继续膨胀，使得泡泡油糕表面形成一个疏松多孔的蜂窝状结构。
最后，烤制结束时气泡又会缩小，使得泡泡油糕变得更加紧实、松软口感。
