油炸糕鼓包有多种原因，一是泡打粉小苏打等启发添加剂放多了，产生的二氧化碳过多。
二是油炸糕在油里面受热水分变成蒸气膨胀也有关系。
三是油炸糕制作过程包裹馅料时也能将一部分空气包进去，空气受热膨胀也会鼓包。总之，鼓包时小心操作，防止鼓包破了飞溅出油烫伤
油温太高，造成了鼓包
主料：黄米1000克,红豆沙1000克
调料：糖桂花15克,花生油150克
做法：
1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。
