1、准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。
2、将小肠一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。手拿着筷子抽出小肠后，顺势翻出余下的小肠。
3、小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水，加入醋、料酒、面粉，放入小肠揉搓。
4、小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用菜刀分成等长度的几段，再放入开水中焯水即可。这样小肠就不苦了
猪小肠苦涩是因清洗不当，小肠中依旧留有大量胆汁引起。为避免小肠苦涩，清洗时可选择用面粉揉搓，用药酒和淡盐水清洗，去除腥味、苦味及臭味。
如果猪小肠依旧有异味，在熬煮时，可多添加调味品和佐料，来减少异味。
