即食佛跳墙是一道闽菜（福建菜）中的名菜，也是中国传统名菜之一。它的名字源于它的独特口感，吃后似佛墙呼跳，故得名。
即食佛跳墙的主要成分包括海味、禽肉、猪肉、鱼翅、鲍鱼、海参、虫草花等多种高档食材。制作时，一般会将这些食材分层煮熟或蒸煮，再以高汤为底，加入鸡腿、花菇、火腿等食材进行炖煮。最后，用炖煮的高汤将所有食材浸泡，使其汤汁鲜美。
即食佛跳墙以其鲜美的口感和高档的食材而闻名。在传统场合和重要节日时，即食佛跳墙常常作为重要的菜肴上桌。不过，由于其中某些食材如鲍鱼、鱼翅等属于稀缺或受保护的物种，制作该菜需要较高成本，并且因涉及到动物保护等问题，也引起了一定争议。因此，现在也有很多改良版的佛跳墙菜谱，使用代替性食材来替代传统食材，以减少对自然资源的压力。
即食佛跳墙是半成品，加热之后就可以吃。
