做辣椒油用多少度油温（辣椒油三种油温）

一般来说，做辣椒油的油温应该在150-180摄氏度之间。如果油温太低，辣椒油的颜色会比较浅，口感也不够香脆；如果油温太高，辣椒容易糊焦，影响口感。

建议在热锅中加入油后，等待油温升高到适当温度后再加入辣椒，炒制至辣椒变色即可。

一般油温要在7成-8成热，也就是90度左右。

第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。