调料
大蒜 (10 g)
生姜 (10g)
生抽 (10g)
醋 (5g)
香油 (20g)
蚝油 3g
胡椒粉 3g
盐 3g
花椒 3g
糖 3g
柠檬汁 2g
辣椒油 2g
小葱 3g
白芝麻 1g
1/适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。
2/取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。
3/将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。
4/将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油 放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。
5/如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。这样一碗酸辣蘸料就做好了。
6.美味又好吃的卤虾蘸汁的做法完成开吃了。
锅内放入水100斤烧开下入筒子骨，老鸡，五花肉，熬制4—6小时，过滤得汤40斤。
2、将A料和B料用鸡油熬香直接倒入汤桶内，熬20分钟捞出料渣。
3、下入香料包，花椒、辣椒（包起来）料包，烧老冷却的菜籽油（菜籽油一定要烧老才能用）一起放入卤汤中开小火熬40分钟，放入所有调味料即可卤虾。
卤龙虾细节：
1、龙虾最好选用青虾，去虾线，刷洗干净。
2、锅内放入色拉油烧至8成热，炸至爆壳，放入卤汤中烧开3-5分钟，泡5分钟即可。
3、卤龙虾制作方便，出菜快，节约成本，卤后还可以拌卤不同口味，甜麻辣，蒜泥青椒汁等。【二款蘸料：1、白醋+糖+水+蒜泥+青椒2、味极鲜+蒜泥+青椒+芝麻油】
4、龙虾卤好后的拌料：80克蜂蜜，20克藤椒油，40克辣椒籽+15克孜然粉炒香，500克卤汤混合均匀，龙虾卤好一拌就可以上桌。
