普宁炸豆腐是广东省普宁市的特色小吃，其蘸料通常口味偏重，鲜香带辣。以下是一种常见的普宁炸豆腐蘸料的基本配方：
材料：
- 生抽（酱油）：适量
- 蒜蓉（蒜末）：适量
- 红辣椒（剁碎）：适量
- 糖：少许
- 花生油或者其他植物油：适量
- 鸡精或味精（可选）：少许
- 葱花（可选）：少许
- 花椒粉（可选）：少许
- 香菜（可选）：适量
- 鱼露（可选）：少许
步骤：
1. 将蒜头剁成蒜蓉，红辣椒剁碎备用。
2. 在小碗中，加入适量的生抽（酱油）作为基础。
3. 加入蒜蓉和红辣椒碎，根据个人口味调整量。
4. 加入少许糖，用以平衡咸味和辣味。
5. 如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。
6. 加热一些花生油或其他植物油至微热，然后倒入蘸料中，让香味迅速释放。
7. 根据个人喜好，可以撒上葱花、花椒粉或者切碎的香菜增加层次感。
8. 如喜欢鱼露的味道，也可以加入少许鱼露。
9. 充分搅拌均匀即可。
这个蘸料的比例可以根据个人口味进行调整，有的人可能喜欢更辣、更咸或者更甜的口味。普宁炸豆腐蘸料的关键在于蒜蓉和辣椒的新鲜和质量，新鲜的配料会让蘸料的味道更加突出。
用料
普宁豆酱 一大勺
山泉豆腐 一盒
蒜头 2瓣
普宁豆腐蘸料做法步骤
步骤 1
蒜剥皮，剁成蒜蓉，炒锅置炉，开火，放油，下蒜蓉，爆出香味，加入豆酱，翻炒均匀，盛出备用。
步骤 2
蒸锅加清水，豆腐放盘内，水烧开，上蒸5分钟，关火，取出豆腐，划开，加入炒过的豆酱，即可食用。
