扯面速度快需要注意几个技巧。
首先，面团要揉得足够透，尽量放在温暖潮湿的环境中，这样面团比较有韧性，易于拉长；
其次，面团要分割成小块，一次拉一个小块，这样操作更加灵活；还有，顺着面团的方向拉长面条会更容易，手要有力度，颠簸拉慢下去反而会拉得更慢，还会使面条粘连。
最后，在做面条过程中，要不停地在面上扯水，这样能够防止面条过早凝结，保持它们的滑润程度。
在面房做面条时，提高扯面速度可以采用以下几种方法：
1. 面团准备：确保面团揉至光滑且有一定的弹性。面团太干或太湿都会影响扯面速度。面团的硬度和湿度应适中，以便于拉伸。
2. 面团分割：将面团均匀分割成小块，这样可以更容易地单独操作每一部分，加快扯面的速度。
3. 擀面技巧：使用擀面杖将面团擀开至适当的厚度，太厚的话扯面时会很费力，太薄又容易断裂。掌握好擀面的力度和速度是关键。
4. 折叠与拉伸：将擀好的面片多次对折，然后抓住两端用力拉长。对折次数不宜过多，以免面条断裂。
5. 使用机器：如果条件允许，可以使用面条机来代替手工扯面，面条机能够快速均匀地制作出长条状的面条。
6. 经验积累：扯面是一项技术活，熟练度越高，速度自然越快。多加练习，随着经验的积累，扯面速度会逐步提升。
7. 保持节奏：在扯面的过程中保持稳定的节奏，避免突然用力过猛，这样可以避免面条断裂，提高效率。
通过上述方法，可以在保证面条质量的前提下，提高扯面的速度。
