主料：中筋面粉600g
辅料：盐2g、清水260g
步骤：
1、将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状

2、将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟

3、将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

4、案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上

5、擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片

6、盖上潮湿一点的布稍醒一会

7、醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄

8、拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折

9、再对折拉伸，2股变4股再次拉伸

10、就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了。

11、煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了
一、配料准备
1、牛肉：适量。
2、面粉：1公斤。
3、水：550毫升。
4、面筋粉：100克。
5、青菜：适量。
6、红辣椒：适量。
7、葱：适量。
8、姜：适量。
9、大蒜：适量。
10、食盐：适量。
11、八角：适量。
12、花椒：适量。
13、桂皮：适量。
14、香叶：适量。
15、淀粉：适量。
16、生抽：适量。

二、制作步骤
1、牛肉的处理
将牛肉洗净，切成块状，然后放入锅中加入足够的水，开火煮沸，然后捞出放入清水中漂洗，以去除牛肉上的血水，再次放入锅中加水，放入姜片、葱段，加入适量的盐，煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉，切成薄片备用。
2、面团制作
将1公斤的面粉放入大碗中，加入550毫升的水搅拌均匀，揉成面团，醒面约1小时左右，将面团揉至柔软后分成若干份，分别擀成长条形状，然后折叠起来，揉搓片刻，最后拉成条状，放入开水中煮熟，捞出晾凉备用。

3、调制汤汁
锅中加水，放入八角、花椒、桂皮、香叶等煮制约30分钟，捞出香料不要，加入适量的盐、生抽、大蒜、姜、红辣椒等调味料，煮沸后汤汁即可完成。
4、其他食材的处理
青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。
5、拉面的摆盘
将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。

三、小贴士
1、面团制作时，需注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团过于松软，难以拉出有嚼劲的面条；过少的水则会导致面团过于紧实，影响面条的口感。
2、煮面时，需注意将面条先放入沸水中焯熟，然后再用凉水冲洗干净，以去除面条上的淀粉，避免面条黏在一起。
3、牛肉切片时，需将牛肉放在冰箱中冷藏，等牛肉冷却后再切片，这样切出的牛肉片会更加薄而有嚼劲。
4、调制汤汁时，可适量加入味精和鸡精，以提高汤汁的鲜味。
总之，兰州牛肉拉面是中国西北地区特色美食之一，制作过程严谨、食材搭配简单，但口感极佳，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。如果您想尝试制作这道美食，不妨按照以上制作步骤一步一步来，相信一定会有不错的成果。
