1.排骨斩成小段。
2.放入水中漂去血水
3.捞出沥干水份，加盐、鸡蛋、淀粉上浆。
4.麦仁提前用温水浸泡2小时，入蒸笼蒸熟
5.浆好的排骨沾上蒸好的麦仁。
6.放入油锅中火炸至金黄色
7.锅中放入少许油，加入葱姜煸香，加入开水，放入炸好的排骨小火炖半小时
8.排骨软烂时加入切好的丝瓜。
9.加盐、鸡精调味出锅
用刀背把大排正反两面分别细细地轻轻地剁一遍，使体积变大。
加糖、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。
切葱姜蒜、八角、红辣椒备用。
把淀粉平铺在平盘中，大排正反面均匀沾上淀粉。
平底锅小火加油，双面煎制至七分熟，控油备用。
换深锅，加油爆香葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒。
加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末过肉的热水，大火烧开，中小火煮至大排松软。
