1、名称及年份不同：
姜母是指三年以上的老姜，是作为种子种植的那一部份，生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm
2、属科不同：
姜母、是姜科、姜属的，而生姜是薯蓣科薯蓣属（Dioscrea.L）多年生草本植物，是世界上薯蓣皂苷元含量最高的种。
姜母和生姜的区别
1、外观不同：生姜又称鲜姜、新姜，外表一般为黄色，姜头部呈红色；而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。
2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩、水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。
3、食用价值不同：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。
