李孃孃爱厨房之——小煎肘子的用料
猪肘子2000g泡辣椒适量
花椒少许大料少许
八角少许冰糖少许
小米辣适量青条椒4根
姜米少许仔姜150g
葱3稂大蒜4个
盐适量郫县豆瓣适量
料酒适量啤酒1瓶
醋少许鸡精少许
材料：
猪肘子 1只（约1kg）
调料：油、盐、葱、姜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖
做法：
1. 猪肘子洗净，切成1.5厘米厚的薄片。
2. 预备一个炒锅，加入适量的油，烧至七成热，放入葱、姜、八角、花椒煸炒出香味。
3. 放入肘子片，煸炒至肘子表面变色。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的老抽、生抽、白糖和盐，再倒入适量的清水，盖上盖子，煮约30分钟至软烂。
6. 将肘子片捞出，沥干水分，放在烤盘上。
7. 烤盘涂上一层油，将肘子片排放整齐，再倒入煮肘子时的汤汁，肘子片要淹没在汤汁中。
8. 烤箱预热，放入烤盘，上下火，温度控制在200度左右，烤制20分钟左右，翻面再烤10分钟，直至表面金黄。
9. 取出烤盘，将肘子片装盘，将汤汁过滤后倒入锅中，烧开后淋在肘子片上即可。
温馨提示：
1. 烤制肘子时，可以根据自己的喜好加入蜜汁或者辣椒油等调味料，增加口感。
2. 肘子切片时，要注意刀口的角度，以保证肉质完整，肥瘦均匀。
3. 烤制肘子时，要控制好温度和时间，以免过度或者不熟。
