哪种不锈钢做菜刀最好（哪种不锈钢菜刀材质最好）

作为菜刀使用不锈钢材质的，还是五铬钢比较好。

五铬钢的含碳量占0.68-0.75%，含铬量占16.7-17.5%，含钼量占0.5%。

经过油淬火处理后，其硬度可达到58~60HRC。该钢质系列产品的特点是坚硬、锋利、持久、防锈、韧性高。

答案是；复合钢。

此钢是以爆炸产生的高温高压轧合而成的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢。虽然经热处理淬火，但由于外层采用的是低碳不锈钢材料，所以硬度值较低，在HRC48以下。它具有复合层保护，不易崩口与卷口。