蔬菜为什么有苦涩味（青菜苦味的解决方法）

主要是光照、水分、温度等原因，光照不足的时候根系活力不够容易积累苦味素，土壤水分不足和水分过多都会影响瓜果蔬菜的口感，干旱导致苦味较多，土壤湿度较大时根系吸收困难，也可能造成蔬菜出现苦味素。

科学家研究表明，植物蔬菜进化出苦味是为了避免被动物吃掉。蔬菜当中苦味最浓的是十字花科蔬菜，比如西兰花、羽衣甘蓝等。而这些蔬菜含有大量的纤维，富含维生素A与维生素C，同时热量很低。一项新的研究表明，如果有人对某些蔬菜感到苦味反胃，也是因为基因让这些人的味觉与众不同。