1，鲈鱼一条，去掉鱼鳞，去内脏，清洗干净鱼血后，在鱼身打上花刀。
2，将鱼用料酒均匀涂抹一遍，然后排上一层薄薄的干淀粉，这样处理后的鱼再拿去煎，保准怎么煎都不会粘。
3，油锅烧热，下入鲈鱼去煎，鱼放进去之后，不要去翻动，起码等两三分钟以后再翻，油锅要热，煎鱼的火可以不要太大，中火即可。
4，准备些配料，姜切细丝，大蒜拍碎，小葱切段，剁辣椒一勺，或者再加些干辣椒段。
5，两三分钟以后给鱼翻个身，看，一点皮也不会煎破，十分完整，我用的是不粘锅，换成铁锅做也一样不粘。
6，将两面都煎黄的鱼铲出来备用，锅内的油不要倒掉，加入一勺黄豆酱，姜蒜和辣椒炒出香味。
7，加入一碗水淀粉，一勺生抽，少许味极鲜，红烧酱油，盐少许，糖，花椒粉，味精，大火煮至浓稠。
8，加入煎好的鱼，焖煮入味，中途翻一下面，让鱼两面都沾上酱汁，煮透。
9，鱼身上色以后就可以出锅了，先把鱼盛出来，然后浇上浓浓的酱汁，撒上小葱段，香味扑鼻。
