乳酸菌为什么不属于新资源食品

乳酸菌不属于新资源食品，因为乳酸菌是食品发酵中最重要的微生物类群之一，它们通过产生抑制生长的物质和大量的乳酸，有助于发酵产品的口感和质地，酸奶、奶酪、发酵黄油、酸奶油、黄瓜泡菜、橄榄和酸菜等都是发酵产品。由于乳酸菌只能从糖的代谢中获得能量，所以它们只能在糖存在的环境中生存。