1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
猪肉煮烂方法：
1、使用高压锅，高压锅就是一种可以快速炖煮食物的锅具，省时且节能。
2、没有高压锅，可以将切好的肉块放入小苏打水中浸泡一会，可以让猪肉在炖制过程中更加软烂。
3、在炖猪肉时加入山楂，也可以让猪肉快速煮烂
