1. 准备好笋壳鱼、生姜、葱、蒜、盐等食材；
2. 将笋壳鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用；
3. 在笋壳鱼皮上切几刀，用盐、料酒腌制15分钟；
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香；
5. 将腌好的鱼放入锅中，煎至两面金黄；
6. 加入适量水，小火加盖慢煮10分钟；
7. 装盘，淋上香油即可享用。
香煎笋壳鱼是一道美味鲜香的鱼类菜品，下面提供一份简单易学的做法。
所需食材：
笋壳鱼一条、葱姜蒜适量、盐、生铁锅、色拉油
步骤：
1.首先，当归笋壳鱼充分挑选完毕之后，清洗干净备用。葱姜蒜备好切末。
2.鱼身的两侧抹少量的盐，腌制几分钟。
3.生铁锅放少量的油，大火加热到油开，同时锅底铺入姜蒜末、葱丝。
4.将腌制后的笋壳鱼放入锅中，大火两面煎至表皮金黄，并将两侧都煎熟、变脆即可。
5.捞出食用前再次撒上一点盐和葱花即可。可以搭配一些生菜叶子或者柠檬汁一起食用。
注意事项：
1.生铁锅较平时锅子更容易粘锅，需加倍注意，可以先铺些姜蒜末导热，并且不要过量倒油。
2.煎鱼的过程一定要用大火，煎的时间也要控制好，过长就会导致鱼肉过干。
3.盐的使用量要注意不要过多，因为笋壳鱼会吸盐，如果过多，煮出来的鱼肉偏咸。
