为什么要把锅先烧热（开锅一定要把锅烧热吗）

锅底因为受热不均匀而引起糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油。

为了避免糊锅，在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。