腌制酸萝卜为什么会烂呢（酸萝卜的腌制要放冰箱吗）

有两个原因。

第一是萝卜还没有长老，一般泡萝卜要等过了冬至节才开始买萝卜来泡。这个时候的萝卜泡到第二年都不会泡软，泡烂的。

第二就是盐巴放少了。泡菜在坛子里面是靠盐水把它淹没着的。盐巴放少了，等于就是把萝卜放在一般的水里面。所以就会越泡越烂。