以下是煮白肉嫩的方法：
1. 肉选材：选择新鲜的白肉，肉质要紧实，没有气味和腥味。
2. 炖煮时间：将肉放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和其他调料，煮开后将火调至中小火，炖煮时间要长，一般为30分钟到1小时左右。
3. 火候掌握：煮白肉时火候要掌握好，火力过大会使肉变硬，火力过小则会使肉的纤维无法完全分解。
4. 加入降温水：在煮肉的过程中可以加入一些降温水，这样可以让肉的温度逐渐升高，而不会导致肉变得硬。
5. 煮熟后别急着切：煮熟后的白肉一定要在热水中静置一段时间，这样可以使肉的口感更加细腻和嫩滑。
6. 切片要顺着纹路切：在切白肉肉片时，要顺着肉的纹路切，这样可以使肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
