腌肉要在冬至腌是因为冬至是一年中最冷的日子，气温低能有效减少腌肉腐败的可能性。而且，在冬至时，猪肉的肥瘦恰到好处，适合腌制。同时，冬至也是中国的传统节日，腌制肉类食品可以保存一段时间，正好可以在春节期间享用，丰富节日的餐桌，增添节日气氛。
因此，选择在冬至腌制肉类食品可以保证食材的新鲜和美味，也符合中国传统文化习俗。
冬至腌肉的习俗主要源于中国的农耕文化。在古代，人们根据季节变化来安排农事活动，而冬至是一个重要的节气，标志着冬季的开始。在这个时候，气温较低，适合进行腌制食品。
另外，冬至之后，肉类的新鲜度会逐渐下降，腌制肉类可以延长其保存时间，避免浪费。同时，腌制食品在冬天也更受欢迎，因为其口感和风味都比较适合寒冷的天气。
此外，冬至也是中国传统的祭祀日，人们会在这一天祭祀祖先和神灵。腌制肉类作为供品，是对祖先和神灵的一种尊重和祭奠。
总的来说，冬至腌肉的习俗是中国传统文化和农耕文化的产物，反映了人们对生活的热爱和对自然的敬畏。
