正宗做法如下：
1. 买回肘子后，先清洗干净，然后在大的一端插入两根筷子，放在灶台上烧干净猪毛。
2. 烧好的肘子放在水里浸泡10分钟，用刀或清洁丝刷干净肘子。
3. 准备葱姜、料酒，进行焯水处理。
4. 起锅烧油放冰糖，炒出糖色，然后加入适量热水，放入肘子。
5. 加入准备好的配料，如两三片姜片、小葱两根、草果、香叶、桂皮（桂皮不要放太多，否则味道会压过其他调料）、花椒、八角一块，如果喜欢吃辣，还可以放点干辣椒。
6. 加入老抽（老抽根据自己喜好）、生抽、盐、蚝油，根据自己的口味调整。
7. 根据自己锅的密封性调整时间，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间可以在40分钟到90分钟之间。
1、猪肘子洗净，切几刀
2、冷水下锅，加料酒，烧开5分钟，捞出，清洗掉浮沫
3、姜蒜切片，葱切段，备用
4、锅里加油烧热，倒入冰糖；小火炒糖，炒至颜色变黄后，加入少量清水，水开倒入碗里备用
5、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、香叶及豆瓣酱爆香
6、倒入适量清水
7、放入肘子
8、倒入味达美初榨原酿生抽
9、倒入味达美味极鲜酱油和冰糖老抽
10、倒入味达美臻品蚝油
11、加入卤料包，搅匀，盖盖，中小火炖2小时左右
12、焖20分钟左右，出锅撒上葱花和白芝麻即可
