五香橄榄腌制方法如下：
材料：新鲜橄榄、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐。
步骤：
1. 将新鲜橄榄用清水洗净，然后放在通风的地方晾干水分。
2. 在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用中小火煮沸。
3. 煮沸后转小火，继续煮15分钟，让香料的味道充分溶入水中。
4. 然后将煮好的香料水过滤掉，只留下香料水。
5. 将晾干水分的橄榄放入一个大碗中，然后倒入香料水，浸泡橄榄。
6. 浸泡橄榄的时候，可以加入一些食盐，按照自己的口味调整。
7. 浸泡一天后，将橄榄捞出，放在阴凉通风的地方晾干。
8. 晾干后的橄榄就可以食用了，也可以放在密封的容器中保存。
注意事项：
1. 橄榄要选择新鲜的，这样做出来的五香橄榄才会口感好。
2. 香料水的浓度可以根据个人口味调整，喜欢味道重的可以多放一些香料。
3. 腌制橄榄的过程中，要保持橄榄和香料水的接触，这样才能让橄榄充分吸收香料的味道。
4. 腌制橄榄的时候，要注意观察橄榄的颜色和味道，如果发现有发霉或者发酸的情况，要及时处理。
