面馆用牛腩好还是牛腱子好（牛腩和牛腱子哪个比较嫩）

开面馆做牛肉面使用牛腩比较好。

牛腱子肉肉质较粗，不容易炖烂，一般适合做酱牛肉切片吃。牛腩相对容易炖烂，口感比较软烂，跟面条比较搭配，而且更香。所以牛肉面大都是使用牛腩比较多，而且牛腩成本也比牛腱子肉低的多，更适合开面馆使用。

开面馆应该使用牛腩较好。牛腩肉质松软易烂。可以省去多余时间煮，只要下锅煮一小时左右就熟透。烩制时也入味。牛腱比较厚实，煮很长时间才能透。不易入味。