具体做法如下：
1、新鲜鲫鱼剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；
2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出，挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。
3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。
下面详细介绍武汉风干鲫鱼的腌制方法
风干鲫鱼主要有三个步骤：清理鲫鱼、咸腌和风干
首先需要清理鲫鱼，将鲫鱼去掉鳞和内脏，并用清水清洗干净
然后将鲫鱼放入盐水中腌制，建议使用专门的腌鱼器具来控制腌制的时间和盐度
最后将腌制好的鲫鱼晾干，放到通风处风干
在这个过程中需要注意的是，不能在有阳光的地方晾晒，否则会影响风干的效果，同时也需要注意防潮
此外，如果想要让风干的鲫鱼更加美味，可以在风干之后将鲫鱼稍微烤一下，这样面皮更酥脆，鲫鱼肉质更加鲜美
