开锅时主要使用的是猪油或者猪皮。
一是用清水把锅清洗干净，使劲刷就是了。
二是把鏊子放在炉子上，开火，鏊子热后，用猪皮在鏊子上反复擦拭，猪皮可以出油，慢慢渗透进鏊子。猪油的作用可以让锅不粘，也可擦出不溶于水的杂质。
三是让锅自然晾凉，千万不要用冷水冲，晾凉后，再用温水清洗一次。
四是重复第二步。这样就开好了。
1、新买的鏊子洗干净，放煤气灶上小火，感觉热了放猪油一勺，用白菜叶子涂开，一直擦5-10分钟，让锅吃足油，同时也擦除一些不溶于水的污渍。
2、把做煎饼的竹片和铲子也放上去用油擦一下，可以防锈、防粘。
3、关火，让鏊子自然冷却（不要用冷水急速降温），冷却后，再加温，用猪油擦一次，再冷却就可以正常用了。
