用洗。
最好是选那种免洗米，省去一道洗净、晾干的手续，然后用炒菜的锅，烧热，什么也不放，把米倒进去炒至发黄就可以了。
要注意以下几点：
1、炒米的时候，要保证米是干的;
2、要不停的炒动，否则下面会烧焦的;
3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，不喜欢就炒浅黄一点。
4、煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。
炒米前一般不需要洗，因为洗米会使米粒表面的淀粉流失，影响口感和质地。但如果你的米有杂质或有异味，可以先用清水浸泡一段时间，然后用清水冲洗一下，最后沥干水分后再炒。
