麻辣花卷馒头是一种结合了传统馒头和麻辣口味的面点，它通常在面团中加入麻辣调料，然后按照花卷的方式制作而成。以下是一种家常做法：
### 材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
3. 干酵母：5克
4. 糖：适量（帮助发酵）
5. 盐：适量
6. 食用油：适量
7. 麻辣调料（如花椒粉、辣椒粉）：适量
8. 葱花：适量（可选）
9. 芝麻：适量（可选）
### 做法：
1. **面团准备**：
（1） 在一个大碗中，将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
（2） 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
（3） 在案板上揉面团，直到表面光滑，手感有弹性。
（4） 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
2. **调制麻辣馅料**：
（1） 在小碗中，将麻辣调料（花椒粉、辣椒粉等）和少量热油混合均匀，制成香辣油。
（2） 如果喜欢，可以加入一些葱花和芝麻增加风味。
3. **分割和擀面**：
（1） 发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子。
（2） 取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄一些。
4. **涂抹麻辣馅料**：
在面片上均匀涂抹一层麻辣馅料。
5. **卷制花卷**：
（1） 将涂抹好麻辣馅料的面片从一端开始卷起，卷成圆柱形。
（2） 将卷好的面团切成约2厘米宽的小段。
（3） 取两个小段叠在一起，用筷子从中间压下去，然后将两端向相反方向翻转，形成花卷形状。
6. **二次发酵**：
将制作好的花卷放在蒸笼里，留出适当间隔，盖上盖子，进行二次发酵约30分钟。
7. **蒸制**：
（1） 大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中。
（2） 用大火蒸约15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和蒸笼的材质调整。
（3） 蒸好后，关火，稍微等待几分钟再打开盖子，以防花卷因温差过大而塌陷。
8. **出锅享用**：
将蒸好的麻辣花卷馒头取出，趁热享用最佳。
请注意，麻辣调料的用量可以根据个人口味进行调整。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量；如果喜欢更麻的口感，可以适当增加花椒粉。
1、中筋面粉500g；酵母5g；小苏打2g；盐适量；水260g；花生油适量；麻辣蘸料适量；黑芝麻花椒粉适量。
2、面粉加入酵母，小苏打，2-3克盐拌匀，加入约40度的260克温水，揉成光滑面团，置入密封容器内放在温暖的地方发酵，这个季节每天都30多度，不开空调的房间，大约两个小时就好。
3、目测面团发至原来的两倍大，手指戳个洞也不回缩，发酵过程就完成。
4、将面团分成三等份，取出一块，擀成约20×30 cm的长方形。
5、将面皮上薄薄的刷上一层油，然后均匀涂抹上麻辣蘸料和黑芝麻花椒粉。
6、将面皮卷成卷。
7、切成正三角形，顶角朝上用筷子压一下。
8、蒸锅上水烧开，放上醒发了十五分钟花卷，大火蒸十五分钟，关火，虚火在闷五分钟后再掀锅盖。
